Kitchen Girl

Buon anno a tutti!!! Auguro a tutti un 2016 ricco di tutti i gusti della vita!! …E parlando di gusto riprendo con i post dei piatti del mio 24 Dicembre.

Non c’è niente da fare, sono un’amante dei primi piatti e anche in occasione delle Feste non potevo non puntare la riuscita della cena su un bel pasticcio, come avete già letto nei post precedenti il mio menù della Vigilia è stato ittico, agrumato e speziato e anche questa preparazione è stata in linea con il tema.

Anche in questo caso ho potuto prendermi avanti e preparare in anticipo, così è stato sufficiente tenere in caldo la teglia fino al momento di servire.

Le dosi che vi indico sono grosso modo per 5/6 persone:

1. 450 gr di pesce spada in tranci
2. lasagne fresche all’uovo (8 fogli sottili)
3. una bustina di zafferano
4. 1 scalogno
5. 1 carota (2 se sono piccole)
6. un bel ciuffo di prezzemolo e di erba cipollina
7. la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia
8. 750 ml di latte
9. 75 gr di burro + q.b. burro per imburrare la teglia
10. 75 gr di farina
11. sale e pepe q.b.
12. 1 cucchiaio di olio evo
13. mezzo bicchiere di vino bianco secco

Prima cosa da fare: un veloce ragù bianco. Ho pulito e tagliato al coltello i tranci di spada , tritato le carote e lo scalogno. Ho posto in una padella capiente l’olio e ho fatto soffriggere le verdure, salandole subito. Immediatamente dopo ho aggiunto il pesce e l’ho fatto scottare a fiamma alta, ho sfumato il vino e ho continuato la cottura a fiamma bassa, aggiustando di sale e  pepe, alla fine ho spezzettato il prezzemolo  e l’erba cipollina e ho aggiunto la scorza di limone e d’arancia.

Ho preparato una besciamella senza noce moscata, sciogliendo il burro in un pentolino, incorporando poi la farina. Una volta che si è creato il roux (ovvero la farina si stacca dalle pareti e sul fondo si forma una patina bianca) aggiungo il latte già caldo e salo il tutto, proseguendo poi a mescolare sul fuoco basso per dieci minuti/un quarto d’ora fino a che la salsa si sarà addensata. A fine cottura aggiungo lo zafferano e mescolo bene in modo da ottenere una bella besciamella gialla.

Imburro una pirofila: io ho usato uno stampo da plum cake ed è stata una mossa “geniale” perchè era perfetto per fare le porzioni e si adatta benissimo alle dimensioni della palettina di servizio. Inoltre le fette di pasticcio sono venute abbastanza sottili nel senso della larghezza ma belle ealte e con tanti strati perché ho dovuto tagliare ogni sfoglia a metà ed affiancarle. In ogni modo, qualunque sia lo stampo utilizzato il procedimento è lo stesso: strato di lasagna, strato (generoso) di besciamella, strato di ragù di spada e via così fino ad esaurire gli ingredienti.

Forno a 180 ° per 15 minuti, poi copro con la stagnola e proseguo per altri 10′ (Conservate la stagnola anche mentre riscaldate o comunque tenete in caldo il pasticcio).

That’s all, folks!

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