Kitchen Girl

Prima delle ferie un mio collega mi ha portato sporte e sporte di melanzane e zucchine, davvero a quintali! Aspettatevi a brevissimo un maxi post con ideuzze su ideuzze per cucinare le melanzane…. intanto ci ho dato dentro con le zucchine e vi mostro il risultato di una recente cenetta, ovvero un risotto leggero e delicato.

Ingredienti per 4 persone:

1. 380 gr di riso Vialone nano (sì, stavolta non ho usato il Carnaroli)
2. 2 zucchine (erano un po’ grossette, se le avete piccoline potete usarne anche 3)
3. 1 cipollotto
4. mezzo litro di brodo vegetale
5. 80 gr di caprino fresco
6. qualche stelo di erba cipollina (eh… non c’è zucchina senza l’erba cipollina – proverbio testé coniato)
7. mezzo bicchiere di vino bianco
8. un cucchiaio d’olio evo
9.  4 fette di prosciutto cotto

Trito il cipollotto e lo soffriggo in olio caldo, aggiungo subito le zucchine tagliate a cubetti alti mezzo cm. Aggiusto la verdura di sale, lascio ammorbidire 5 minuti e poi passo ad aggiungere e tostare il riso a fiamma vivace. Sfumo il vino, poi abbasso la fiamma e procedo ad aggiungere gradatamente il brodo mescolando molto fino a che il riso non sarà morbido. Se volete al posto dell’ultimo mestolino di brodo potete utilizzare del latte. Tolgo dal fuoco, faccio la mantecatura con il caprino e aggiungo l’erba cipollina sminuzzata. Nel frattempo ho preparato il crumble di prosciutto cotto: ho arrotolato le fette e le ho affettate sottilmente, poi le ho ulteriormente stracciate a mano e le ho tostate su un padellino ben caldo. Ho servito il risotto cospargendo le briciole di prosciutto sulla sommità e decorando con qualche altro filo d’erba cipollina.

That’s all folks!!