Kitchen Girl

Con un paio di giorni di ferie a disposizione si possono fare parecchie cosette: dormire in primis! E poi passeggiare, guardare una montagna di puntate di serie tv e, last but not least preparare qualcosa di buono per cui di solito non si ha mai abbastanza tempo e quindi approfittando del vecchio refrain “giovedì gnocchi” questa settimana ho fatto, appunto, gli gnocchi. Li faccio classici, alle rape o di zucca. Il condimento più gettonato ovviamente è il ragù (a proposito, vi ricordate che molto tempo fa vi avevo  mostrato come lo preparo? Se la risposta è no vi consiglio di cliccare qui), ma li trovo buonissimi anche con il pesto alla genovese o con i quattro formaggi. Stavolta li ho fatti semplici, tradizionali gnocchi di patata ma approfittando della stagionalità li ho serviti con un condimento alla zucca, pancetta e noci. Non proprio leggeri, certo, ma si vive una volta sola e il risultato è davvero soddisfacente!

Vediamo al volo gli ingredienti per 4 persone:

1. 1 kg di patate (meglio se acquistate qualche giorno prima e assolutamente non patate novelle)
2. 300 gr di Farina 00
3. 1 uovo
4. 400 gr di polpa di zucca
5. 100 gr di pancetta affumicata tagliata a cubetti come per la carbonara
6. 6 noci
7. 20 gr di burro
8. una tazzina da caffè di panna fresca
9. un rametto di rosmarino
10. a piacere la spezia che preferite: per gli appassionati del tradizionale binomio con la zucca usate la cannella, se vi piacciono i sapori decisi e volete spezzare la dolcezza del piatto optate per il peperoncino, se volete semplicemente dare un po’ più di carattere al piatto ma senza esagerare scegliete la noce moscata
11. sale e pepe q.b.

Iniziamo preparando gli gnocchi: pongo le patate con la buccia in una pentola riempita di acqua fredda salata, porto a bollore e le lesso fino a quando sono ben morbide. Le pelo a caldo e le schiaccio con l’apposito attrezzo, quindi lascio che raffreddino fino a poterle impastare senza scottarmi le mani . Incorporo prima la farina setacciata e poi l’uovo (impasto più velocemente che posso, sennò gli gnocchi risulteranno troppo duri) ottenendo un impasto morbido, compatto e non troppo elastico e bagnato (nel caso aggiungete pochissima farina per volta). Prendo un po’ di impasto per volta, sul piano di lavoro formo dei lunghi cilindretti di 2 o 3 cm muovendo le mani come se si usasse il mattarello. Una volta ottenuti questi filoncini li taglio a pezzetti di 3 o 4 cm e per decorarli e renderli più adatti a raccogliere il sugo uso i rebbi di una forchetta, il classico rigagnocchi o anche il retro bucherellato di una grattugia per dar loro la tradizionale apparenza. Sistemo gli gnocchi su un telo pulito, ben distanziati l’uno dall’altro per evitare che si appiccichino e coperti da un telo.

Posso finalmente dedicarmi al condimento: taglio la zucca a cubetti di 2 – 3 centimetri di lato, sciolgo 20 gr di burro in una larga padella e verso la zucca, salo immediatamente, prima spadello per qualche minuto a fiamma vivace, poi abbasso al minimo, copro e lascio cuocere, mescolando ogni tanto fino a che la zucca sarà molto morbida, praticamente “semisciolta” (mi piace che qualche pezzetto sia più grande perché rimanga un po’ più consistente. Aggiungo il rosmarino tritato e le spezie che preferisco (io ho usato pochissimo peperoncino).

In un altro padellino arroventato rosolo la pancetta a cubetti condendola con un po’ di pepe, quando inizia a diventare croccante aggiungo i gherigli delle noci tritati grossolanamente, quando sono tostati spengo il fuoco.

Lesso gli gnocchi in acqua bollente salata per un minuto, li recupero con la schiumarola e li spadello con la zucca a cui aggiungo poca panna per mantecare. Impiatto gli gnocchi e distribuisco noci e bacon sulla superficie di ogni porzione.

That’s al folks!